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【资讯】开胃芒果的加工方法蒺藜草属

发布时间:2020-10-18 16:04:38 阅读: 来源:咪唑啉聚醚厂家

开胃芒果的加工方法

开胃芒果望文生义,食之有开胃健脾的功能。怎样使成品有开胃功能?技能就在工艺和配方内里,其加工手艺请求以下:

1、芒果质料的漂洗及遴选:所用质料是经盐渍处置惩罚的咸果胚半制品,起首漂水脱去过剩盐分,使含盐量降低为1-2%即可;脱盐后的果块中能够含有一些稀薄果块,应遴选网络,可用作芒果酸辣调味酱的质料。

2、硬化、硫化处置惩罚:为了包管糖渍蜜饯的硬度及耐煮性,若是芒果片是不带核的,应当用硬化剂处置惩罚,接纳的硬化剂是0.1%氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混淆,如许硬化与漂白两个工序同时处置惩罚需8小时。

3、糖制及配料:所用的糖量为质料的0.6倍,即50千克脱盐半干后芒果胚用30千克糖,配制成40%糖液,也即20千克的糖参加30千克水这浓度就是40%,在糖液中参加0.7%柠檬酸,2%食盐,0.3%辛辣调味料,0.05%山梨酸钾。混淆煮沸后加半干状况或沥干的芒果胚参加混淆糖液中浸渍,每隔1-2天要把糖液加热稀释,使糖液浓度不停降低,而果胚也在不停接收糖分。如许重复操作,临盆周期7-10天。此时糖液固形物到达55-60%,再经2-3天坚持此固形物持续浸渍,感化是果胚固形物与内部糖液固形物根本雷同时,透糖终了。

4、枯燥:把果胚从糖液中捞起,装入烘盘,在烤房举行枯燥,当成品含水量为25%时,即为制品,可包装出售。

此成品具有清甜口感,适中的酸味,加上过量的辛辣味可安慰食欲,具有开胃功能。但因不是新颖质料加工,不及新颖芒果芬芳,如须要,可参加芒果喷鼻精,坚持芒果的芬芳。

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